ڦوٽو: کليل ذريعن کان
چيني ۽ ڪورين جي ترڪيب ۾، نشاستي گوشت بالن ۾ هڪ لازمي جزو آهي.
جيڪڏهن توهان جي گوشت جي بالن کي ترڻ دوران ڌار ٿي وڃن ٿا ۽ اندر هڪ ربر بال وانگر نظر اچن ٿا، ان جو مطلب آهي ته ڪٽيل گوشت هڪ اهم جزو غائب آهي.
۽ اهو هڪ انجڻ يا ماني ناهي، پر نشاستي، جيڪا ايشيائي کاڌي ۾ تقريبا خودڪار طور تي گوشت بالن ۾ شامل ڪئي وئي آهي.
اڄ اهو هاڻي ڪو راز نه آهي: ڪٽيل گوشت ۾ نشاستي هڪ قدرتي پابند جزو طور ڪم ڪري ٿو. اهو ماس پلاسٽڪ ٺاهي ٿو، رس کي برقرار رکڻ ۾ مدد ڪري ٿو ۽ گوشت بالن کي نازڪ، نرم بناوت مهيا ڪري ٿو. اهو خاص طور تي مفيد آهي جڏهن توهان ٿلهي گوشت سان گڏ پکايا آهيو يا ٻاڦ سان پکا استعمال ڪندي.
چيني ۽ ڪورين جي ترڪيب ۾، نشاستي گوشت بالن ۾ هڪ لازمي جزو آهي. اهو نه رڳو شڪل کي مستحڪم ڪري ٿو، پر اهو پڻ “ريشمي” استحڪام پيدا ڪري ٿو جيڪا بغير حاصل نه ٿي سگهي.
کاڌن جا ماهر وضاحت ڪن ٿا ته: نشاستي هڪ گوند جو ڪم ڪري ٿي، پر ان جو نه ذائقو آهي ۽ نه بوءِ. اهو گوشت جي ذائقي ۾ مداخلت نٿو ڪري، پر ڪٽيل گوشت کي هڪجهڙائي، منظم ۽ چڱي طرح ٺاهي ٿو.
فرق ڏسڻ لاءِ فقط هڪ چمچو في اڌ ڪلو گوشت ڪافي آهي. ميٽ بالز نرم ٿي ويندا آهن، ڌار نه ٿيندا آهن ۽ اعتماد سان انهن جي شڪل کي ساس ۾ پڻ رکندو آهي.
آلو يا مکڻ جي نشاستي بهترين اثر ڏئي ٿي. ڪڻڪ جي جوڙجڪ کي وڌيڪ ڳنڀير بڻائي ٿو، پر ڪڏهن ڪڏهن ڪٽيل گوشت کي سڪي سگهي ٿو.
فوڊ ٽيڪنالاجي جا ماهر ان ڳالهه جي تصديق ڪن ٿا ته جڏهن گرم ڪيو وڃي ٿو، نشاستي جيليشن جي ڪري نمي برقرار رکي ٿي. اهو ئي سبب آهي ته گوشت جي بالن ۾ ٿلهي شامل ڪرڻ کان سواءِ به رسيلو رهي ٿو.
ڪجهه ڪڪڙ ماني يا سمولينا کي مڪمل طور تي اسٽارچ سان تبديل ڪن ٿا- گلوٽين کان پاڪ ميٽ بالز لاءِ هڪ مثالي آپشن ۽ جيڪي صاف ڪندڙ ذائقي واري ڊش ڳولي رهيا آهن.
نشاستي پڻ مصالحن ۽ لوڻ کي برابريءَ سان ورهائڻ ۾ مدد ڪري ٿي. ڪٽيل گوشت نرم ٿي ويندو آهي، بغير lumps يا voids.
جيڪڏهن توهان ٻارن لاءِ پچائي رهيا آهيو، ڪنن اسٽارچ هڏين لاءِ هڪ بهترين متبادل ٿي سگهي ٿو. اهو الرجي جو سبب ناهي ۽ ذائقي تي اثر انداز نٿو ڪري.
ڪيتريون ئي ايشيائي ترڪيبون ان کي سويا ساس ۽ ادرک سان گڏ ڪن ٿيون. هي نه رڳو هڪ نازڪ بناوت فراهم ڪري ٿو، پر مڪمل ٿيل گوشت بالن لاء هڪ خاص چمڪ پڻ.
پچائڻ دوران، نشاستي سڪي وڃڻ کان بچڻ ۾ مدد ڪري ٿي: ان ۾ ميٽ بالز جي اندر جوس موجود هوندو آهي، جيتوڻيڪ جڏهن ڊش کي گريوي کان سواءِ پکايو ويندو آهي.
ڪجهه گهروارين کي ڊپ آهي ته هي جزو ڪٽيل گوشت کي تمام ڳري بڻائي ڇڏيندو. حقيقت ۾، جڏهن صحيح طور تي ڊاس، اهو هڪ ڍانچي ايجنٽ جي طور تي ڪم ڪري ٿو بلڪه ٿلهي ايجنٽ جي.
جيڪڏهن توهان چاهيو ٿا ريسٽورنٽ جي معيار جو گوشت بال، نشاستي هڪ لازمي جزو آهي. ان کان سواء، نتيجو سوادج ٿيندو، پر مثالي نه.
