ڦوٽو: کليل ذريعن کان
ماهرن جي مطابق، اهو پچائڻ دوران هن طريقي کي استعمال ڪرڻ جي قابل آهي، ڇاڪاڻ ته ٻيا طريقا مڇي کي سڪي سگهن ٿا
جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا پنھنجي سامون کي بھتر پچائڻ، سست روسٽنگ ھڪڙو بهترين رستو آھي. مارٿا اسٽيوارٽ ان بابت لکي ٿو.
هي پچائڻ جو طريقو ٻنهي شروعاتي ۽ تجربيڪار گهر جي باورچین لاءِ مثالي آهي.
“سادو ذائقو هن سادي پچائڻ واري طريقي سان چڱي طرح ملن ٿا، جيڪو پلان ڪرڻ ۽ باقي مينيو تيار ڪرڻ ۾ وڌيڪ وقت ڇڏي ٿو. اهو اسٽوٽاپ يا گرل تي پچائڻ کان ڪجهه منٽ وڌيڪ وٺي سگھي ٿو، پر سست پچائڻ جو طريقو هر ٻئي طريقي سان کٽي ٿو،” ڪهاڻي شامل ڪئي.
سست پچائڻ جو مطلب ڇا آهي؟
اصطلاح “سست روسٽ” اڪثر استعمال ڪيو ويندو آهي جڏهن ڇڪيل سور جو گوشت يا برسٽ جي ترڪيب بابت ڳالهائيندي. ان جو سبب اهو آهي ته گوشت جي انهن سخت ڪٽ کي نرم ٿيڻ لاءِ ڪيترن ئي ڪلاڪن تائين پچائڻو پوندو، پر اهو صرف گهٽ درجه حرارت تي ٿي سگهي ٿو.
“ڊگھي عرصي تائين تيز گرمي پد جي ڪري گوشت وڌيڪ پکڻ سان گڏوگڏ اڻ برابريءَ سان پکا به ٿيندو آهي. اهو ئي نظريو مڇيءَ تي به لاڳو ڪري سگهجي ٿو، خاص طور تي سالمن تي. سالمن جي بناوت سخت آهي ۽ ڪافي گوشت وارو آهي. بناوت جهنگلي ۽ فارميل مڇيءَ جي وچ ۾ تمام گهڻو مختلف آهي. جهنگلي سالمن جي بناوت وڌيڪ مضبوط هوندي آهي ۽ ٿلهي ليکي اها ٽيڪنڪ سستي ٿيندي آهي، جتي گوشت کي خشڪ ڪرڻ لاءِ سستي پيدا ٿيندي آهي. ۾.” بيڪنگ، “مارٿا اسٽيورٽ وضاحت ڪئي.
سست بيڪنگ جا فائدا ڇا آهن؟
غذائيت جي صلاحڪار ۽ ليکڪ برائن ڪوڪ لي جي مطابق، اتي تمام گهڻو ٿي رهيو آهي جڏهن سامون کي گهٽ درجه حرارت تي پڪل آهي.
”جڏهن سالمن کي گهٽ درجه حرارت تي آهستگي سان پکايو ويندو آهي، ته عضلاتي فائبر نرميءَ سان خراب ٿي ويندا آهن (انهن جي ماليڪيولر ڪنفرميشن کي ٽوڙيندي) بغير ڪنهن جارحيت جي، نمي کي اندر رهڻ جي اجازت ڏئي ٿي،“ ماهر شامل ڪيو.
هن جو چوڻ آهي ته اهو طريقو نه رڳو مڇيءَ جي قدرتي ڀاڄين کي محفوظ رکڻ ۾ مدد ڪري ٿو پر ان کي نرم ۽ نازڪ بناوت پڻ ڏئي ٿو.
“سست پچائڻ واري سالمن ۽ ٻين طريقن جي وچ ۾ سڀ کان وڌيڪ واضح فرق بناوت آهي. سالمن جنهن کي سست پچايو ويو آهي، ان جو ذائقو وڌيڪ نرم ۽ مخمل هوندو آهي جيڪو خشڪ، فلڪير مستقل مزاجي توهان کي اڪثر تيز گرمي پد تي حاصل ڪري ٿو،” لي چيو.
ماهر نوٽ ڪيو ته طريقن جهڙوڪ گرلنگ يا تيز گرمي پائڻ وارا طريقا عام طور تي هڪ مضبوط بناوت پيدا ڪن ٿا ۽ اڪثر ڪري برائوننگ ذريعي هڪ گندو، ڪارمل ذائقو آڻيندا آهن.
”اها شدت نمي جي نقصان ۽ اڻ برابري پچائڻ جي قيمت تي پڻ اچي سگهي ٿي ، خاص طور تي ٿلهي ڪٽڻ ۾ ،“ لي چيو.
ماهرن زور ڏنو ته اهو سست ۽ گهٽ پکا آهي جيڪو توهان کي انهن گهٽتائي کان بچڻ جي اجازت ڏئي ٿو.
